Как се прави тесто за пица у дома

Добрата пица започва от тестото. Колкото и качествени да са съставките, ако блатчето е тежко, сурово или безвкусно, резултатът няма да зарадва никого. Хубавата новина е, че домашното тесто за пица изисква само пет продукта и малко търпение. В тази статия ще ви покажем целия процес стъпка по стъпка – така, както го правим в нашата кухня, но адаптирано за домашни условия.

Необходими продукти

За две средни пици ще ви трябват 500 грама брашно тип 00 или сортово, 325 милилитра хладка вода, 7 грама суха мая, 10 грама сол и супена лъжица зехтин. Брашното тип 00 дава най-еластично тесто, но обикновеното сортово също дава отлични резултати, ако го оставите да втаса по-дълго.

Важно е водата да не е гореща – температура над 40 градуса убива маята. Солта никога не се смесва директно с маята, защото я забавя. Затова първо разтваряме маята във водата, а солта добавяме към брашното.

• 500 г брашно тип 00 или сортово
• 325 мл хладка вода
• 7 г суха мая (или 20 г прясна)
• 10 г сол
• 1 с.л. зехтин

Замесване на тестото

Разтворете маята във водата и изчакайте пет минути, докато се активира. В голяма купа смесете брашното със солта, направете кладенче и излейте водата с маята. Разбъркайте с лъжица, след което прехвърлете върху набрашнен плот и месете около десет минути, докато тестото стане гладко и еластично.

Готовото тесто трябва леко да лепне за ръцете, но да не се разпада. Ако е прекалено лепкаво, добавяйте брашно по щипка; ако е твърдо и се къса – поръсете с няколко капки вода. Накрая оформете топка и я намажете със зехтин.

Втасване – тайната на вкуса

Покрийте купата с кърпа или фолио и оставете тестото на стайна температура за час и половина до два часа, докато удвои обема си. Ако имате време, оставете го в хладилника за 24 часа – бавната ферментация на студено развива много по-богат вкус и аромат.

Признак, че тестото е готово: при леко натискане с пръст вдлъбнатината се връща бавно. Ако се връща веднага, оставете го още; ако тестото е спаднало и мирише кисело – престояло е и е по-добре да започнете наново.

Разточване и формиране

Разделете тестото на две равни части и оформете топки. Оставете ги да почиват десет минути, за да се отпусне глутенът. След това разточете или разтеглете с ръце всяка топка в кръг с дебелина около половин сантиметър, като оставите краищата малко по-дебели за хубав ръб.

Не използвайте точилка, ако търсите въздушен ръб – тя изтласква въздушните мехурчета. Работете от центъра навън с пръсти и въртете блатчето. Прехвърлете върху хартия за печене, поръсена с малко брашно или грис.

Печене на силна жара

Загрейте фурната на максимална температура – 250 градуса или повече, заедно с тавата вътре. Горещата тава имитира пода на професионалната фурна и прави дъното хрупкаво. Намажете блатчето с тънък слой доматен сос, добавете сирене и съставки, без да претрупвате.

Печете 8 до 12 минути, докато краищата се надуят и придобият златист цвят, а сиренето се разтопи и леко се запече. Оставете пицата две минути да почине преди рязане, за да се стабилизира плънката.

Чести грешки и как да ги избегнем

Най-честата грешка е претрупването на пицата със съставки – тежката плънка не позволява на блатчето да се изпече. Втората е недостатъчно загрята фурна, а третата – бързането с втасването. Таблицата обобщава ролята на всяка съставка и типичните грешки.

С малко практика домашната пица ще започне да конкурира тази от пицарията. А ако нямате време да месите, винаги можете да поръчате прясна пица с доставка от нашето бистро – тестото при нас втасва бавно всеки ден.

← Към блога